かぼすがまとまって手に入ったので、柚子胡椒ならぬかぼす胡椒を仕込みました。

唐辛子はオーガニックな赤唐辛子を乾燥保存しておいたものを代用して。

せっかくなので米麹も加えて、味に深みを出すことにしました。

作ってから気付いたのは、この材料構成で３年熟成したのが「かんずり」。

かぼすと柚子、生の唐辛子と乾燥唐辛子の違いはあるけども。

自家用にはちょっと多すぎるので、かぼすくれた方にプレゼントとマルシェでも一部販売しますね。