今までのレシピは砂糖を入れず、油脂も控えめ。フランスパンのように高めの温度で焼いてました。

一般的な米粉パンのイメージと違い、さっぱりとした素朴な味わいが特徴です。

生地はもちもちしているのですが、外皮が固いとのご感想頂くことが度々あったので全体を改良することにしました。

今回は、全種類に湯種製法を試みています。

具体的には、①生米の一部を炊飯米に置き換え　②焼成温度を下げる　③焼き色が付きやすいパン型を使う　といったところです。

それと、キューブパンについては温度を下げても焼色が付くようにココナッツシュガーをごく少量使うことにしました。（通常なら４％以上入ってくるようですが、当店の使用量は１．９％にとどめてます。）

油脂も控えめながら増やして、当店のなかではリッチな感じに仕上げました。

今までは基本レシピは一種類で固定でしたが、

①玄米　油不使用　砂糖不使用

②五分搗き米　菜種油使用　砂糖不使用

③五分搗き米　菜種油使用　砂糖使用（ココナッツシュガー）

④玄米　油不使用　砂糖不使用　塩不使用

⑤五分搗き米　砂糖不使用　塩不使用

このような展開となります。

お米の種類も加わり、バリエーションも豊富となりますが、極力スッキリとした商品展開を心掛けたいです。