当店では米麹を使った酒種酵母で米パンを膨らませてます。

生き物なので、日々の管理が必要です。使っては継ぎ足して強い酵母を維持して、安定させてます。

なので、長期休暇が苦手です。

今回、年末年始のお休みとイベント出店で５日間焼かない日が続きます。

気になってしょうがないので捨て焼きと種継ぎすることにしました。

今回は真空焙煎糠ミックスの最終調整をついでとしましたが、思った以上に美味しい米パンに仕上がりました。

前回までのレシピではこれ程膨らまず、またクセのある味わいだったのですが、当店のラインナップでは１番軽い食感と、コーヒーのような香ばしさになりました。もちろん糠なので身体に優しいです。

これからの検証になりますが、たぶん自然解凍でそのまま食べれるのではと思います。

糠の確保などもあり、たくさんはつくれませんが、ネットショップでも少しずつ販売できるようにしますのでよろしくおねがいします。