玄米の米パンの食感改善について。

玄米の米パンの食感改善について。

玄米の米パンは、糠成分の影響でキメが荒くなりやすく、キメが細かくてもネチネチした食感になってしまいがちです。
今回焼いたものは過発酵気味ですが、
気泡の壁が薄く焼き上がったのでネチネチ感が少ないようです。
今後しばらく、玄米はこの線でいこうと思いますが、
過発酵気味というポイントは、発酵の見極めがちょっと難しいみたいです。
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